quinta-feira, 10 de novembro de 2011

Jantar no Escuro: 6 continentes

A segunda edição do Jantar no Escuro na casa da Ana e do Dingo foi uma delícia e os convidados viajaram pelos 6 continentes do planeta! 

Como sempre, a casa estava linda e deliciosa, a noite estava fria, ideal para comer e beber com os amigos! Mais uma vez, a música ficou por conta da Luna França com a sua voz doce e, dessa vez, acompanhada no violão por Fábio, que também cantou algumas músicas. Sem contar a ilustre participação de Rico Lima na percussão.
Para beliscar antes do jantar, começamos com entradinhas com influências européias:  cestinhas de massa filo com queijo brie francês e caramelo de nozes, e uma sopinha espanhola de creme de alho assado com amêndoas.  
O terceiro canapé foi expirado no tempo que eu morei na Austrália: batatinhas assadas com a casca  servidas com sour cream e sweet chili sauce na colherzinha de porcelana (lá são fritas e conhecidas como wedges).
O único continente que eu não conheço nada a respeito de sua culinária é a Antártida,. Porém, quando penso nesse continente, o que vem na minha cabeça é gelo, gelo e mais gelo.  Então tive uma idéia: para encerrar os canapés e abrir o apetite para o jantar de 4 pratos que estava por vir, servimos um mini frozen marguerita.
 
cestinhas de massa filo com queijo brie e caramelo de nozes

sopinha de alho assado com amêndoas

batatinhas assadas com sour cream e sweet chilli sauce

Depois dos aperitivos, os convidados foram levados até a mesa, onde foi servido o jantar. Para explorar mais a Oceania, os pratos foram acompanhados de vinhos neo-zelandeses. Um branco Riesiling para começar e depois um tinto Pinot Noir para o segundo e terceiro prato. Até para os enólogos de plantão foi difícil de descobrir que vinho estavam tomando!



























Infelizmente dessa vez não deu para tirar fotos de todos os pratos pois a fotógrafa Helena Rios participou do jantar e estava com os olhos vendados!
Mas com certeza, os sabores, os cheiros, os sons, as texturas e todas as deliciosas sensações ficaram  na memória de cada um que participou desse jantar... 

Mas para refrescar a memória, vou contar o que foi servido! Ai vai:

Primeiro prato: Ásia. Rolinho vietnamita no papel de arroz com camarão grelhado com capim santo, tiras de cenoura,  alface, hortelã e molho housin, servido com pepininhos agridoces. 
Segundo prato: Europa. Risoto de queijo de cabra e aspargos verdes.
Terceiro prato: África. Tiras de filé mignon com pimentas verde e vermelha, côco ralado, cozido na água de côco e shoyo (receita da Mauritânia), servido com legumes e banana da terra assados com especiarias.
Quarto prato: América. Trio de sobremesas brasileiras: suflê de goiabada com calda de catupiry, pudim de abóbora e brigadeiro de chocolate com leve toque de café enrolado no crocante de castanhas do pará. 




segunda-feira, 7 de novembro de 2011

Sobremesas



mousse de chocolate com crocante de avelãs


cheesecake de morango

mini tiramisu


brownie com sorvete e calda de frutas vermelhas

domingo, 31 de julho de 2011

Salaminho de chocolate

Lembro que quando era criança, uma das minhas sobremesas preferidas era salaminho de chocolate. Eu achava o máximo! Chocolate com bolacha de maizena, não tem como uma criança não gostar né! Tenho uma lembrança bem nítida de um dia que eu e minha irmã Ju fizemos salaminho na mesa de jantar da casa de Ilhabela, em cima daquela toalha de plástico da vovó Cecy. Lembro claramente da gente quebrando os biscoitos, misturando tudo com a mão fazendo a maior meleca, e depois colocando no freezer e contando os minutos pra ficar pronto e a gente poder comer! Que saudades daquela época... das férias na ilha, das bagunças com a minha avó, de pescar peixinhos na ponta do pequeá com bolacha de água e sal e um balde, do suco de maracujá geladinho na garrafa térmica vermelha na praia...
Hoje resolvi fazer o tal salaminho de chocolate para alegrar minha noite de domingo... eu lembrava mais ou menos a receita, mas pra garantir, fui olhar no livro de receitas escrito à mão da minha mãe (que eu já me apossei faz tempo). É muito fácil de fazer, fiz em 5 minutos! Bom, é lógico que eu dei uma incrementada na receita... Aí vai:

Salaminho de chocolate

-250g de chocolate amargo
-60g de manteiga sem sal 
-1 pacote de biscoito maizena
-1 ovo batido (eram 2, achei melhor colocar 1 só)
-amêndoas em lascas (opcional - essa foi a minha intervenção...)

Coloque os biscoitos num saco de alimento e bata com uma colher de pau. (Quando eu era criança, a gente quebrava um a um, não tinha problema que demorava um pouco, eu estava me divertindo!) Não precisa triturar muito, o legal é ficar um pouco de farelo e um pouco de pedaços maiores.
Derreta o chocolate com a manteiga em banho maria, e misture com os biscoitos e com o ovo batido, misturando bem. Use as mãos se preferir, eu acho mais fácil e era assim que eu fazia quando era criança. Acrescente as amêndoas em lascas e misture mais um pouco.
Corte um pedaço de papel alumínio e unte com manteiga. Coloque a mistura no papel aluminio e faça a forma que desejar (a forma original é redonda para parecer com um salame quando cortar as fatias, mas hoje eu sou fresca e resolvi fazer triangular pra ficar com cara de doce de chef... hehehe).
Leve ao freezer por uns 20-30 minutos até ficar duro e você conseguir cortar em fatias finas.

Foi assim que ficou a versão adulta do salaminho de chocolate:




Enjoy!!!!!

terça-feira, 26 de julho de 2011

Festival de bruschetas

Adoro bruscheta!
Para os italianos, bruscheta tem que ser com pão italiano torrado com azeite, alho esfregado, tomate picado e folhas de manjericão. Mas para mim, bruscheta pode ser com qualquer outra combinação de ingredientes que você pode inventar e colocar em cima do pão italiano torrado, fria ou quente.
O que você precisa: um bom pão italiano, azeite, queijos gostosos, ingredientes frescos e criatividade! 
Hummm... nada melhor para acompanhar um bom vinho nessas noites frias do inverno paulistano...




 
Ai vão algumas sugestões de sabores:

- tomate, manjericão e molho pesto
- presunto royale, cebola caramelizada e quejo gruyere gratinado
- mix de cogumelos (shimeji, shitake e paris) com queijo gruyere gratinado
- queijo brie, presunto parma e mel
- pasta de queijo de cabra e tomatinhos assados com ervas
- abobrinha grelhada, muzzarela de búfala e tapenada de azeitonas pretas
- queijo brie e caramelo de nozes

terça-feira, 19 de abril de 2011

Receita Saladinha Thai

Quando eu fui pra Tailândia em 2009,experimentei a tal Salada de Papaya e fiquei apaixonada. Mesmo com a boca queimando da pimenta não conseguia parar de comer... (a maioria dos pratos que eu pedia lá acontecia isso, mesmo pedindo "not spicy". Aliás, a minha tolerância para pimenta aumentou uns 1000% nesta viagem) Refrescante, crocante, picante, colorida, meio doce, meio salgada... huummm...típico da culinária tailandesa!
  Outro dia resolvi fazer a tal salada, mas como adoro dar uma mudadinha nas receitas, acabei colocando outras coisas e tirando outras, mesclando receitas... e ficou uma delícia! A tradicional é feita basicamente com papaya verde ralado, tomatinho, amendoim e camarão seco. Eu ocidentalizei um pouco a receita, para agradar a todos, tirei o camarão seco que eu não gosto, e achei que ficou uma delícia. Por isso ela está no cardápio dos casamentos e sempre que os noivos escolhem por ela é um sucesso!!

Ingredientes:
-3 a 4 papayas (ou 1 mamão formosa) bem verdes e duros 
-2 pepinos japoneses
-1 cenoura grande
-1/2 pacotinho de broto de feijão
-1 mão cheia de castanhas de caju torradas e salgadas
-1 caixinha de tomatinhos doces
-6 talos de cebolinhas picadas em rodelas

Molho:
-6 colheres de sopa de azeite (os tailandeses usam óleo, mas eu prefiro usar azeite, mais saudável)
-8 colheres de sopa de shoyo
-1 pedaço médio de gengibre ralado
-1 pimenta dedo de moça sem sementes picadinha (se gostar de mais picante, sinta-se a vontade)
-2 colheres de sopa de pasta de tamarindo (você vai encontrar em lojas de produtos orientais)
-1 colher de sobremesa de Molho de Peixe (você vai encontrar em lojas de produtos orientais)
- 3 colheres de sopa de açucar mascavo
- um pouquinho de suco de limão

Preparo:
Descasque o papaya, o pepino e a cenoura com o descascador de legumes.
Para ralar, eu tenho aquele mandolim japonês que ajuda bastante (apesar de ser meio perigoso, tem que ser manipulado com muito cuidado). Uso ele com o "garfinho" mais fino, que faz com que fiquem bem fininhos e compridos, parecendo espaguete. Tem também um outro que encontra até na loja de 1,99 aqui da ilha que é descascador e faz essas tirinhas de legumes. Se não tiver nenhum desses dois utensílios, tudo bem! Você pode usar o ralador comum no ralo maior, mas tente ralar no sentido mais comprido para que fiquem tiras mais compridas.
Do pepino use apenas a parte de fora, sem as sementes. E do papaya também, rale apenas a parte mais de fora e branca; mais pro centro ele vai começar a ficar amarelado.

Corte os tomatinhos em 4 gominhos cada, e numa saladeira funda misture os com o broto de feijão, os legumes ralados e a cebolinha.
Para fazer o molho, misture todos os ingredientes.
Tempere a salada com o molho, misture bem e coloque na geladeira para deixar bem geladinha.
Antes de servir, misture as castanhas (que podem ser grosseiramente quebradas) e guarde um pouco para colocar por cima para decorar. Pode decorar também com uma pimenta inteira e cebolinha.



ความอยากอาหารที่ดี
(bom apetite em tailandes)

segunda-feira, 11 de abril de 2011

Jantar no Escuro: As 4 estações do ano

O Jantar no Escuro na casa da Ana e do Dingo foi um sucesso! 

Casa deliciosa, ambiente aconchegante, noite gostosa e som ao vivo com a linda voz de Luna França e Tiago arrasando no violão.
Ótimos vinhos, comida surpreendente e deliciosa, pensada e preparada para ser saboreada com todos os sentidos (com exceção da visão!)
Passando pelas 4 estações do ano, a noite foi de muitas surpresas, sabores, texturas, cheiros , sons e sensações...
Todo mundo se lambuzou e se divertiu muito!

Fotos de Helena Rios

Para beliscar, canapés (ainda de olhos abertos...)
trouxinhas de carpacio sobre muzzarela de búfala

gaspacho surpresa: ao invés do tomate, goiaba


colocando as vendas...

e enfim, sentados... agora hora de lavar as mãos...

e a primeira surpresa: música ao vivo? Sim! Voz de Luna França e Tiago no violão

Entrada: saladinha com gostinho de Primavera!

Folhas, bolinhas de melancia, melão, queijo de cabra com gergelim e vinagrete de hortelã

mais fácil comer com as mãos!
Primeiro prato: Verão! Duo de espetinhos com arroz de jasmim crocante
Peru com molho de iogurte e dill e Filé mignon com chutney de frutas tropicais

Peru? Ninguém descobriu...

Segundo prato: Outono! Massa recheada com cogumelos e...?
Queijo brie! Na manteiga de sálvia crocante e lascas de presunto de parma

E enfim... chegou o Inverno! Sobremesa: Caldo & freddo

Pacotinho de pêra recheada de chocolate, semifredo de crocante de avelãs e calda de amora
Pra comer e se lambuzar mesmo!

Talher pra que né, Dingo? Com a mão é bem mais gostoso... huummm..

Obrigada a todos que participaram e me ajudaram!
Não vejo a hora de chegar o próximo...

Gostou?
Fale comigo que eu organizo um para você!
marinabpontes@gmail.com

sábado, 26 de março de 2011

Menu Jantar no Escuro


4 pratos que trazem a sensação de viajar pelas 4 estações do ano... 



Coquetel
3 canapés para comer com os olhos

Entrada
Mix de bolinhas refrescantes e coloridas com tons diferentes de verde e branco macio que derrete na boca com casquinha crocante ao molho de aroma campestre

Primeiro Prato
Duo de palitinhos sobre cama crocante e aromática: Dadinhos exóticos e picantes com molho que refresca o paladar e cubinhos com guarnição em tons de laranja e especiarias

Segundo Prato
Massa de texturas diversas: cremosidade, crocância e sabores do bosque ao molho de crisps herbáceos levemente puxados na manteiga

Sobremesa
Caldo e freddo: ♪ "Eu só quero ..." ♪ com surpresas cremosas, crocantes, azedinhas e doces